串烤肉的基本介绍

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味速食，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中携带鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的学问不似烤全羊那样严格，二者有什么区别在于烤制规模的大小和具体办法上。

营养成分

1.富含蛋白质，具备保持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有益于成长发育。

2.合适人群：适合消瘦，免疫力低，记忆力降低，水肿，久病体虚或是虚劳的补益的人群。及肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不好的、腰膝酸软、阳痿早泄等人群。

历史民俗

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类

明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但需小心的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在材料上；若用粉末状调味品，则用量不适合过多，不然易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会干扰到就餐环境。明火烤成菜具备色泽金、外酥内嫩的特征，还有烟香和焦香的风味。

做法

串烤肉，第一将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。目前，这种原始的木钎困难看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。